Introducción:
En general en Argentina y en todo América Latina solo se conoce un estilo de cerveza, por lo tanto el consumidor carece de experiencia en beber y degustar Cerveza.
En los últimos años ha tenido mucha repercusión y crecimiento el conocimiento y degustación de vinos, pero pese al fuerte crecimiento del mercado cervecero no ha ocurrido lo mismo, muy posiblemente por la falta de producción local de estilos más sofisticados y oferta de las distintas variedades existentes. Durante la década del 90 con el favorecimiento del cambio hubo una desembarco de muchas cervezas importadas, pero solo llegó a un público pequeño y sin una difusión sistemática. Hoy en Argentina desde hace alrededor de 10 años esta en plena expansión el mercado de Cervezas Elaboradas Artesanalmente que por priorizar la Calidad y al manejar volúmenes de producción acotados están en condiciones de ofrecer una interesante gama de variedades de Estilos, pudiendo hoy el consumidor comenzar a experimentar nuevos sabores y acceder al fascinante mundo de la Cerveza.
El beber cerveza es una experiencia, por lo tanto está influida por el contexto donde se la tome, como se la tome y con quien se la tome, por esa razón para realizar una degustación es importante aislarse de todas esas experiencias que pueden influir nuestra decisión al degustar cerveza.
Para evaluar una Cerveza en general observamos cuatro principales características:
1.- Apariencia
2.- Aroma/Bouquet
3.- Gusto/Sabor
4.- Impresión General
1.- APARIENCIA
ESPUMA:
La espuma es un punto muy importante que el consumidor aprecia y realza el aspecto de un vaso de cerveza. La espuma no debe ser en exceso ni debe carecer de la misma, hay estilos o lugares donde se sirve con más o menos espuma pero en regla general la espuma debe ubicarse entre el 10 y15% del volumen del vaso donde se sirve.
Los aspectos deseables de la espuma es que se vea cremosa apetecible y fundamentalmente duradera. Es deseable que la espuma permanezca por sobre encima del líquido al menos 3 a 4 minutos. Esta propiedad se llama retención de espuma y esta influida por las materias primas utilizadas.
COLOR:
El color en la cerveza es un punto muy importante, ya que el consumidor lo observa con atención y la Cerveza se sirve en vasos trasparente justamente para apreciar este atributo.
El color de la Cerveza se determina por comparación con patrones predeterminados. Las unidades que expresan el color son:
EBC (European Brewery Convention)
SRM (Standard Reference Method)
El color de la cerveza ya nos da mucha información a nuestros sentidos ya que nos indica en gran medida los tipos de maltas utilizados. El color de la cerveza se logra combinando los distintos tipos de maltas, Bases, Caramelos y Tostadas.
En general la gama de colores que abarca la cerveza van del rubio pálido al negro opaco, pasando por la siguiente gama:
MUY PALIDA
PALIDA
ORO
AMBAR
AMBAR PROFUNDO
COBRE
COBRE PROFUNDO
MARRON
MARRON OSCURO
MARRON MUY OSCURO
NEGRA
NEGRA OPACA
Cada estilo de cerveza tiene definido un rango de color determinado que para ser fiel al mismo se debe respetar.
CLARIDAD
De acuerdo al grado de filtración que se realice se puede tener mayor o menor claridad en la cerveza, los equipos industriales logran valores muy importantes de clarificación. En la elaboración artesanal el grado de filtración en general suele ser de menor grado, dando como resultado cervezas levemente más turbias pero siempre se debe observar que el producto sea brillante. Ya que con una adecuada maduración en frío se debe alcanzar un grado de brillantez y claridad importante. En general este grado de turbidez levemente mayor no afecta el sabor de la cerveza.
2.- AROMA/BOUQUET
El aroma y bouquet de la cerveza se debe apreciar en los primeros dos o tres máximo cuatro aspiraciones, luego se va perdiendo la agudeza del sentido del olfato, aunque los aromas sigan persistiendo.
A.- AROMA
El aroma en cerveza está relacionado principalmente a los aromas relativos a la malta, granos y fermentación en general. La malta contribuye con aromas que se perciben en forma directa.
Los aromas más comunes que se detectan son dulzura de malta, caramelo, café, tostado, chocolate. A su vez la malta contribuye en forma indirecta a aromas que provienen del proceso fermentativo. Estos aromas provenientes de la fermentación se denominan Esteres. Los aromas de estos esteres suelen ser frutados y traer reminiscencia de manzana, pera, uvas, frutilla, banana, etc. De acuerdo al estilo estos aromas pueden ser deseables o también pueden aparecer por defectos en la fermentación.
Generalmente los estilos Ale fuerte contienen más esteres, siendo las lager mucho más neutras de aroma.
B.- BOUQUET
El boquet se define como la contribución aromática del lúpulo. El bouquet del lúpulo varía ampliamente de acuerdo al estilo de cerveza y tipo (variedad utilizada). El bouquet puede ser descripto como floral, especiado, etc.
C.- OLORES
Los olores en cerveza siempre son atribuibles a defectos de fabricación o conservación, siendo los más comunes por exceso de temperatura de fermentación, contaminación bacteriana, oxidación por contacto indebido con aire. Los olores más comunes asociados a estos defectos son ácido, huevo podrido, vegetales cocidos, cartón húmedo, vino, jerez, fósforo, remedio, solvente, sulfuroso.
3.- SABOR
Cuando degustamos cerveza la misma debe tocar todos los sectores de la lengua para poder apreciar en su totalidad la compleja combinación de sabores que tiene la cerveza. El grado en que se estimula la lengua con los distintos sabores envía la información al cerebro dándonos como respuesta la apreciación de los distintos sabores.
Estos sabores provienen de los distintos ingredientes de la cerveza y los producidos durante la fermentación por el accionar de las levaduras.
El siguiente resumen nos muestra como se generan los distintos sabores:
Amargor:
El grado de amargor que tiene una cerveza se ve influenciado por:
Lúpulo: es el ingrediente más influyente sobre el amargor de la cerveza, existen para cada tipo de cerveza un lúpulo determinado y tenor de amargor especificado para respetar el estilo.
Taninos: los taninos que contiene la cascara de la malta puede contribuir con un amargor astringente que no es deseable que este presente.
Malta: las maltas tostadas colocadas en cantidades importantes dan sabor amargo a las cervezas (Ej. Cervezas Negras tipo Guines)
Minerales: las sales presentes en el agua pueden influir notoriamente en el sabor de la cerveza, deteriorando el amargor. Es muy importante el agua utilizada.
Dulzura: El grado de dulzura que tiene una cerveza se ve influenciado por:
Malta: Es el ingrediente que mayor influencia tiene sobre la dulzura en la cerveza, es debido a azucares no fermentecibles que aporta la malta llamadas dextrinas. Son las que dan cuerpo a la cerveza y se maneja con los distintos tipos de maltas y temperaturas del proceso de elaboración.
Lúpulo: algunos lúpulos por su sabor floral pueden interpretarse con dulzura en algunos casos.
Esteres: Son producidos durante la fermentación, son sabores frutales que pueden interpretarse como dulzor.
Diacetilo: es una sustancia generada en la fermentación por la levadura, su sabor es relacionado como mantecoso, necesario en algunos estilos y puede ser defecto en otros. Este sabor también puede percibirse como aporte del dulzor.
Acidez: El grado de acidez de la cerveza puede ser influenciado por:
Carbonatación: El dióxido de carbono que da efervescencia a la cerveza proviene del ácido carbónico, por lo tanto un exceso de carbonatación aumenta levemente el sabor ácido en la cerveza.
Contaminación: La mayoría de las bacterias que afectan la cerveza producen ácido láctico o acético. La presencia de acidez en cerveza es el defecto más común que suele encontrarse, y siempre es producto de contaminación. Hay estilos como la cerveza de trigo o la lambic que pueden tener una leve acidez mayor por las características del estilo.
Sales: Minerales: la presencia de minerales en el agua pueden contribuir a sabores especialmente Calcio, magnesio y sodio.
COMO DEGUSTAR:
Cuando se nos presenta una cerveza para degustar vamos a seguir los siguientes pasos:
1.- OBSERVACIÓN:
Es el primer paso y vamos a observar los puntos vistos en apariencia:
Espuma, Color y Claridad.
La observación la realizamos elevando el vaso a una distancia y ubicación que nos permita tener una vista clara del vaso observado con el ángulo visual adecuado.
2.- OLFATEO:
Como segundo paso vamos a percibir el aroma y bouquet.
Para apreciar el aroma y bouquet acercamos el vaso a la nariz a una distancia de unos pocos centímetros y realizamos una a tres aspiraciones, luego hacemos un leve remolino del vaso para liberar mejor los aromas y volvemos a realizar una a tres aspiraciones.
No ayuda demasiado insistir esta técnica varias veces ya que se satura el olfato. Siempre hay que darle mucho crédito a las primeras impresiones, ya las mismas se pueden ir perdiendo.
3.- SABOREO:
Este paso consta de varias etapas.
1.- Sabor:
Consiste en buscar los distintos sabores de la cerveza, amargor, dulzura, malta, lúpulo, sabores de fermentación, balance.
Es muy importante esto último, una cerveza ligera muy amarga está desbalanceada, una cerveza con cuerpo dulce puede tener más lúpulo. Hay casos especiales de cervezas que no siguen esta regla.
2.- Sensación:
La sensación describe como sentimos la cerveza en la boca, agradable, shockeante, astringente, liviana, con cuerpo.
3.- After -Test:
Es la sensación que nos queda luego de beber el trago de cerveza, en este punto juegan todo lo descripto en los dos puntos anteriores, amargor, dulzura, acidez, astringencia, cuerpo. Es una sensación en boca que en las grandes cervezas nos invita a seguir tomando uno y otro trago.
4.- Carbonatación:
Cada estilo tiene un grado acorde de carbonatación, no debe ser bajo ni excesivo.
5.- Impresión General - Drinkability
Esta es la categoría final de apreciación y es la más subjetiva y personal que nos indica realmente cuanto nos ha gustado o no una cerveza. Es lo finalmente nos dice yo voy a seguir tomando esta cerveza y no otra. Donde se conjugan todos los factores y el más importante el gusto personal.
REGLAS PARA MAXIMIZAR LA PERSEPCION DEL SABOR DE LA CERVEZA
1.- Cuando se van a probar varias cervezas comenzar de menor a mayor cuerpo y de claras a oscuras.
2.- No fume antes de beber o deguste en salas impregnadas de humo u olor a cigarrillo.
3.- No coma comidas saladas, grasas o consistentes mientras degusta.
4.- Para borrar sabores entre cervezas use pan neutro tipo francés s/sal y agua.
5.- No use lápiz labial o cosméticos y perfumes fuerte que dificulten el aroma y sabor.
6.- Use siempre vasos limpios libres de grasa.
7.- Relax, Don´t worry, be happy.
Se autoriza la difusión de este articulo citando la fuente.
www.minicerveceria.com
viernes, 18 de diciembre de 2009
jueves, 10 de septiembre de 2009
HAVE A GOOD DAY MARKETING
Have a Good Day marketing
Espacio de reflexion de distintos temas. www.cervezacardos.com.ar
viernes 19 de enero de 2007
Sabores no deseados en cervezas
Sabores no deseadosExisten numerosos sabores que contribuyen al carácter global de una cerveza. Algunos de ellos pueden describirse como maltoso, frutado o amargo. Pero cuando hay que analizar por qué una cerveza no sabe bien, es necesario ser más específico. En esta sección se discuten distintos sabores que pueden ser percibidos y qué pudo haberlos causado.AcetaldehidoEs un sabor de manzanas verdes o calabaza fresca; es un compuesto intermedio en la formación del alcohol. Algunas cepas de levaduras producen más acetaldehido que otras, pero generalmente su presencia indica que la cerveza es demasiado joven y necesita más tiempo de acondicionamiento.AlcohólicoUn sabor acentuado que puede ser suave y placentero o caliente y molesto. Cuando un sabor alcohólico resta valor al sabor de una cerveza puede ser identificado por dos causas. La primera de ellas es una elevada temperatura de fermentación. A temperaturas por encima de 27 °C las levaduras producen mayores cantidades de alcoholes de alto peso molecular, los cuales tienen un umbral de percepción menor que el etanol. Estos alcoholes saben áspero en la lengua, no tan mal como un tequila barato, pero mal de todas formas.Los alcoholes de mayor peso molecular se pueden generar por una cantidad excesiva de levadura, o cuando la misma permanece demasiado tiempo en el fondo. Esta es una razón para mover la cerveza del intervalo caliente al frío cuando la misma va a pasar mucho tiempo en el fermentador.AstringenteLa astringencia difiere de la amargura en tener una calidad menor, como si se chupara un saquito de té. Es seco, algo polvoroso y generalmente es resultado de remojar los granos demasiado tiempo o cuando el pH del mash excede el rango de 5.2 - 5.6. Prolongar el macerado o usar agua demasiado caliente son causas comunes para exceder el rango del pH. Puede ser causado además por el sobre agregado durante la adición de lúpulo de amargor o de aroma. Las infecciones bacterianas también pueden causar astringencia (por ejemplo, tonos de vinagre de la aceto bacteria). La espuma marrón formada durante la fermentación que se adhiere a las paredes del fermentador es intensamente amarga y si es revuelta nuevamente a la cerveza, producirá sabores muy astringentes. Esta espuma debe ser removida de la cerveza, ya sea dejándola adherida a la pared del fermentador sin agitarla, o removiéndola del mismo. Generalmente no hay problemas por haberla dejado adherida a las paredes del fermentador.AsidradoLos gustos asidrados pueden tener muchas causas pero son generalmente el resultado de agregar demasiada azúcar de caña o de maíz a la receta. Un compuesto del gusto asidrado es el acetaldehido que tiene un carácter de manzanas verdes. Es un subproducto común de la fermentación y diferentes levaduras producirán diferentes niveles del mismo dependiendo de la receta y la temperatura. Los gustos asidrados son favorecidos por el calor más que por temperaturas normales y pueden ser disminuidos mediante la maduración.Si son causados por la aceto bacteria, entonces no se puede hacer nada al respecto. Habrá que mantener alejadas a las moscas del fermentador la vez siguiente.DiacetiloSe lo describe generalmente como manteca. Oler una bolsa de pochoclos es un buen ejemplo. Es un sabor deseado (hasta cierto punto) en numerosas Ales, pero en algunos estilos (principalmente en Lagers) y circunstancias no lo es e incluso puede tomar connotaciones rancias. El diacetilo puede producirse como resultado de una fermentación normal o como resultado de una infección bacteriana. Se genera por la levadura en los comienzos de la fermentación y es re-asimilado hacia el final del proceso fermentativo. Una cerveza que demore su proceso fermentativo debido a levaduras débiles o aireación insuficiente producirá altas cantidades de diacetilo antes de que comience la fermentación principal. En este caso habrá más diacetilo del que la levadura puede consumir al final de la fermentación, pudiendo así dominar el sabor de la cerveza.Sulfuro de dimetilo (DMS) / Sabores de verduras cocidasComo el diacetilo en las Ales, el DMS es común en numerosas Lagers y es considerado parte de sus características. Se produce en el mosto durante la cocción mediante la reducción de otro compuesto (S-metil-metionina), el cual es producido durante el malteo. Cuando una malta es tostada o quemada, el SMM se reduce de antemano y no se manifiesta como DMS en el mosto, lo cual explica por qué prevalece más en las Lagers pálidas. En otros estilos, el DMS es un sabor no deseado, y puede ser causado por prácticas de elaboración deficientes o por infecciones bacterianas.El DMS se produce continuamente en el mosto mientras está caliente y usualmente se remueve por vaporización durante la cocción. Si el mosto se enfría lentamente estos compuestos no serán removidos y se disolverán nuevamente. Por eso es importante no tapar completamente la olla de cocción durante el hervido o permitir que el condensado gotee nuevamente dentro de la olla desde la tapa. El mosto, además, debe ser enfriado rápidamente luego del hervido, ya sea por inmersión en una bañera con hielo o por el uso de una serpentina.Cuando es causado por infección bacteriana, el DMS tiene un carácter más rancio, más como coliflor cocida que como maíz. Es el resultado de una pobre sanitización. Reutilizar las levaduras de una batch infectado perpetuará el problema.Esteres / FrutadosLas Ales son supuestamente algo frutadas, y las cervezas de trigo Belgas y Alemanas se esperan que tengan sabores abananados, pero a veces una cerveza viene de forma tal que puede arrastrar una tropa de monos. Los ésteres se producen por acción de la levadura y diferentes cepas producirán distintas cantidades y tipos. Generalmente, a mayores temperaturas de fermentación, mayor cantidad de ésteres se producirán. Para el próximo batch, intentar bajar la temperatura de fermentación algunos grados.PastoSabores reminiscentes a clorofila y pasto recién cortado ocurren ocasionalmente y están usualmente ligados a ingredientes pobremente almacenados. Malta mal almacenada puede tomar moho y puede desarrollar olores a humedad. Se pueden formar aldehidos en la malta vieja y contribuir en sabores a pasto. El lúpulo es otra fuente para estos sabores. Si el mismo es mal almacenado o no es secado apropiadamente previo a su almacenaje, los compuestos de clorofila serán evidentes en la cerveza.Harinoso / GranuladoEstos sabores son parecidos a los sabores astringentes producidos por la cáscara del grano. Los mismos más evidentes en cerveza con 100% de granos debido a una pobre molienda o maceración. Si las cáscaras del grano son trituradas durante la molienda por el uso de un molino Corona (por ejemplo), estos gustos harinosos van a ser extraídos durante la maceración. Habrá que seguir los mismos procedimientos recomendados para prevenir la astringencia con el fin de corregir el problema.Sabores granulados son incorporados también por maltas muy tostadas. Si se están haciendo maltas tostadas propias, hay que dejarlas reposar por dos semanas al menos después de la molienda así los sabores ásperos se pueden disipar. Acondicionando la cerveza en frío por uno o dos meses hará que estos sabores se instalen en el fondo con las levaduras.MedicinalEstos sabores se describen a menudo como medicinales, como Band-AidT, o pueden ser picantes como un diente de ajo o clavo de olor. La causa son los fenoles varios, que son producidos inicialmente por la levadura. Los clorofenoles resultan de la reacción de los sanitizantes basados en cloro (blanqueo) con los compuestos de fenol y tienen umbrales muy bajos de gusto. El lavar con agua hervida (estéril) después de sanitizar con estos agentes, es la mejor manera de prevenir estos sabores.MetálicoSabores metálicos son causados usualmente por disolución de metales en el mosto pero también pueden ser causados por la hidrólisis de lípidos en maltas mal almacenadas. El hierro y el aluminio pueden causar sabores metálicos al disolverse en el mosto durante el hervido. Esta pequeña cantidad puede ser considerada como nutritiva si no fuera por el mal sabor. Las muescas y roturas en aceros revestidos son una causa común que producen altos niveles de hierro en el agua. Las ollas de acero inoxidable no aportan ningún gusto metálico. Las ollas de aluminio generalmente no producen gusto metálico a menos que el agua sea alcalina con un pH mayor a 9. A veces una olla de aluminio nueva y brillante se vuelve negra durante el hervido debido al cloro y a los carbonatos presentes en el agua.Los óxidos de aluminio (grisáceos) pueden ser removidos calentando la olla en un horno seco a 121 °C durante 6 horas.MohosoEl moho es rápidamente reconocido por su olor y sabor. Puede desarrollarse tanto en el mosto como el la cerveza. La contaminación es factible si el mosto o la cerveza se expone a sitios húmedos durante la fermentación. Si la infección es detectada tempranamente, puede ser removida sacando la espuma o limpiando la superficie antes de que contamine significativamente al batch. Existen chances de que las esporas hayan contaminado el batch y puedan resurgir.OxidadoLa oxidación es el problema más común con la cerveza, incluyendo las cervezas comerciales. Si el mosto es expuesto al oxígeno a temperaturas mayores a 27 °C, la cerveza tarde o temprano desarrollará sabores como de caja de cartón o jerez., dependiendo qué compuestos son oxidados. JabonosoSabores jabonosos son causados por un mal enjuague de los envases, pero también se pueden producir por las condiciones de fermentación. Si se deja la cerveza en el fermentador primario por un tiempo relativamente largo (dependiendo del estilo y otros factores) después de que la fermentación primaria finalizó, pueden surgir sabores jabonosos por la ruptura de los ácidos grasos del mosto. El jabón es, por definición, la sal de un ácido graso, por ende literalmente se estaría probando jabón.SolventeEste tipo de sabores es muy similar a los del tipo alcohólico y ésteres, pero son más ásperos en la lengua. Resultan de una combinación entre altas temperaturas de fermentación y oxidación. Se pueden producir también por el uso de un equipo de plástico barato o si las tuberías de PVC son usadas como material de múltiples conexiones en el lavado. Los solventes en algunos plásticos tipo PVC pueden ser generados por altas temperaturas.ZorrinoAromas a zorrino u orina de gato son causadas por reacciones fotoquímicas de los compuestos isomerizados del lúpulo. Las longitudes de onda que causan ese olor característico son las azules y las ultravioletas. Las botellas de vidrio marrones bloquean esas longitudes de onda, pero las botellas verdes no. Estos aromas aparecerán en cervezas que fueron expuestas directamente a la luz del sol o que fueron almacenadas bajo luces fluorescentes (como en los supermercados). En cervezas que usen extracto de lúpulo pre-isomerizado y poca adición de lúpulo (sabor y aroma), serán prácticamente inmunes a la acción de la luz ultravioleta.LevaduraLa causa de este sabor es sencilla de entender. Si la levadura no es saludable y comienza a auto lisarse, liberará compuestos que sólo podrán ser descriptos como gusto a levadura. Además si la cerveza está verde, demasiado joven, y la levadura no ha tenido tiempo para decantar, tendrá gusto a levadura. Conviene revisar también el método de servido, la capa de levadura debe permanecer en el fondo de la botella.Fuente: Capítulo 21 – How to Brew (John Palmer) – www.howtobrew.com
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Que es el dolor ?
DEL DOLOR FISICO NOS HEMOS QUEJADO MUCHO,PERO HEMOS HABLADO POCO.Introducción:91.5 % de los casos se trata el dolor con analgésicos y el resto con tratamientos invasivos.¿Que es el dolor? Desde la visión del pacienteEs una experiencia sensorial, afectiva y displacentera. Un momento individual que genera disconfort, afectando a los sentidos y al área emocional. ¿Que es el dolor? Desde la visión del medico.Es una reacción inflamatoria que constituye una acción defensiva elemental, general e inespecifica y por lo tanto beneficiosa para el organismo. ¿Qué es el dolor? Desde la visión de nuestro cuerpo.Es como el organismo se manifiesta cuando hay una agresión pro inflamatoria.Esta inflamación, es un proceso complejo en el cual se encuentran involucrados: activación de sistemas enzimáticos, liberación de mediadores, extravación de fluidos, migración de células, destrucción y reparación de tejidos, etc.En otras palabras, en las células del todo organismo sano se encuentra una enzima denominada COX 1 (ciclooxigenasa 1) esta presente en todas las células de un organismo sano y cumple funciones fisiologicas por lo tanto es denominada constitutiva y tiene por función producir protaglandinas que actúan en el tracto Gastrointestinal, especialmente en él estomago, determinando una serie de acciones que protegen a la mucosa gástrica contra el contenido visceral.PROTAGLANDINASActúan en el tracto gastrointestinal, especialmente en él estomago, determinando una serie de acciones que protegen a la mucosa contra el contenido visceral.Las protaglandinas atenúan o impiden el daño gástrico, erosiones causadas por agentes ulcerógenos y aceleran las tareas de reepitelación y cicatrización de ulceras y erosiones. Ante la agresión el organismo responde liberando de sus tejidos “protaglandinas” (COX 2).Que se manifiesta ante estímulos pro inflamatorios (agresiones), es decir, es inducida, y se representa en tres formas conocidas: INFLAMACIÓN, DOLOR Y FIEBRE.Clasificación del dolor en Crónicos y AgudosLas implicancias que presenta el tratamiento del dolor crónico, hacen que las alternativas de tratamiento sean sustancialmente diferentes a las manejadas en el control del dolor agudo. Este ultimo se caracteriza por un comienzo claro del mismo, una relación directa con una causa y una mayor intensidad en su comienzo, disminuyendo a medida que se controla el origen. Sin embargo, en los cuadros de dolor crónico no siempre existe una causa clara y su intensidad no solo no disminuye sino que es errática e incluso, muchas veces aumenta con el tiempo. Existen varios factores de riesgo que pueden producir, perpetuar o exacerbar el tratamiento continuado del dolor crónico.1° El paciente puede tener una enfermedad dolorosa para la que no hay cura. La artritis, el cáncer, las cefaleas migrañosas, la fibromialgia y la neuropatia diabética son ejemplos de esto.2° Puede haber factores nerviosos o somáticos perpetuantes, iniciados por una enfermedad corporal que pueden persistir una vez que esta se ha resuelto. El dolor neuropatico, la actividad simpática y la contracción muscular refleja dolorosa son ejemplos de ello. Pero también enfermedades psicológicas pueden exacerbar o incluso causar dolor.¿Cómo se elimina el dolor?A través de los medicamentos, los de venta libre son los que tenemos a nuestro alcance. Pero a pesar que los tomamos con cierta habitualidad, es necesario ser cuidadosos en la elección del mismo.Estos fármacos son un conjunto heterogéneo de drogas que comparten una acción farmacologíca en común: atenúan o eliminan el proceso inflamatorio. Si bien son de gran utilidad, algunos tienen efectos colaterales graves, especialmente en estomago.Estos medicamentos denominados AINES (analgésicos no esteroides) inhiben la producción de protaglandinas y sus efectos colaterales están relacionados con la mayor o menor actividad que tengan sobre las protaglandinas generadas por la COX 1 (protección gástrica) que sobre las generadas por la COX 2 (DOLOR).El efecto inhibitorio de los AINES sobre la COX 1 adquiere gran significación ya que produce los efectos colaterales indeseables y limita el uso de estos fármacos que varia de uno a otro.Entonces el medicamento IDEAL es aquel capaz de inhibir la COX 2 deprimiendo la producción de protaglandinas proinflamatorias, sin alterar la función de la COX 1 encargada de las funciones de protección gástrica y renal.Algunos AINES como la Aspirina producen cambios irreversibles impidiendo la acción enzimática de la COX 1 y bloqueando la producción de la cascada metabólica que genera las protaglandinas en forma definitiva (ocasionando la exposición de los tejidos del estomago con los líquidos viscerales).• El Paracetamol y la Dipirona son AINES con escaso poder antiinflamatorio pero poseen una significativa acción analgésica y antipirética.• Ello los hace sumamente útiles en la terapéutica del dolor en general y especialmente en el somático u osteoarticular.• (1) La Dipirona puede provocar severos efectos adversos a nivel hematológico. Por estos efectos no debe administrarse en forma prolongada (prohibida por la FDA). • Como la mayoría de los efectos colaterales de los AINES están asociados a su poder antiinflamatorio, el Paracetamol provoca mucho menos efectos indeseables que los demás AINES convencionales y es por ello que es uno de los pocos AINES autorizados por la FDA para venta libre.Guía de tratamiento del dolor de la OMS.1° escalón: dolor leve a moderado. AINES (Paracetamol, metamizol, ibuprofeno, diclofenac, ketoralac)2° escalón: dolor leve a intenso. AINES + opioides débiles.3° escalón: dolor intenso, no controlable con tratamientos anteriores. Opioides mayores.4° escalón: dolor muy intenso. Medidas analgésicas invasivas.ASPIRINA: analgésica, antiinflamatoria y antipirética. ATENCIÓN: los niños y adolescentes que pudieran tener gripe o varicela, no deben ingerir aspirina ya que pueden desarrollar el síndrome de reyes. Tampoco quienes se encuentren próximos a una intervención quirúrgica ya que altera la coagulación sanguínea, embarazadas, y personas con problemas gastrointestinales, etc.PARACETAMOL: comparable a la aspirina por su capacidad analgésica y antipirética, pero con menor actividad antiinflamatoria que esta. Comprobada eficacia en el alivio de dolores. Presenta pocos efectos adversos a nivel del estomago, por esto, las personas con intolerancia a las aspirinas, el ibuprofeno, el ketoprofeno o el naproxeno, toleran con frecuencia el Paracetamol.IBUPROFENO, KETOPROFENO Y NAPROXENO: acción analgésica, antipirética y antiinflamatoria. Antes de administrarlos, es preciso saber si la persona padece de afecciones renales o hepáticas, insuficiencia cardiaca p presión arterial elevada.CONCLUSIONESEl proceso inflamatorio es una reacción defensiva, beneficiosa, que debe ser controlada.Los AINES son de uso muy frecuente y en general no se es muy consciente del peligro que representan sus efectos colaterales tóxicos.Aún no ha sido valorado en nuestro país el daño que producen a nivel del tracto gastrointestinal y renal, generando patologías secundarias que demandan nuevas prestaciones, internaciones y, a veces, muerte.Se debe considerar el remplazo de los AINES convencionales por los que poseen escaso poder antiinflamatorio (Paracetamol) y por los selectivos y específicos, aquellos que actúan preferentemente o específicamente sobre la COX 2, si bien los selectivos y específicos no muestran efectos farmacológicos rápidos y espectaculares, son mucho más seguro y posibilitan una mejor aceptación del paciente para la terapéutica.
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Modelos Mentales
Modelos mentales En la industria farmacéuticaDefinimos como modelo mental: A lo que queda impreso en la mente, y que influencia la conducta de los individuos y como estos toman sus decisiones, es decir, que un modelo mental es producido por el conjunto de creencias y valores que la cultura del individuo establece como standard de lo que esta bien. Esto se fija en el imaginario y queda instalado. De forma autónoma se repite en todas las elecciones que la persona hace. Este compartimento estanco muchas veces es el generador de repetir conductas y por lo tanto sé repiten errores de apreciación de la realidad, por no cuestionarlos. Como se va creando un modelo mentalPartimos de un ejemplo:En una habitación blanca tipo cámara gessel sé introducen 5 monos una escalera y arriba de la misma un racimo de bananas.Es obvio que los monos intentaran atrapar las bananas para comer.. Cuando el primer mono intenta subir la escalera al resto se los moja con agua fría, cuando los monos se dan cuenta de esto. Al mono que quiere subir lo bajan y le pegan para que no los mojen con agua fría. Se retira uno de los monos y se le da el ingreso a uno nuevo que intenta subir a agarrar las bananas pero todos se abalanzan sobre el y le pegan para que no lo haga. Luego se extrae otro mono y se lo reemplaza por uno novato, y así sucesivamente hasta remplazar al ultimo, este ultimo mono nuevo intenta agarrar las bananas y es golpeado por el resto que nunca sufrió el chorro con agua fría. Ahora estos cinco monos que están en la habitación responden en forma automática a un evento que no cuestionan porque lo hacen, si no lo hacen porque siempre sé hizo así.Esta es la forma como se crea un modelo mental ( o paradigma).Modelos mentales Los nuevos conceptos no se llevan a la practica porque chocan con imágenes internas de cómo funciona el mundo, imágenes que nos limitan nuestra forma de pensar y actuar. Los modelos mentales no solo determinan el modo de interpretar la realidad si no también la forma de actuar dentro de ella.Estos modelos afectan lo que vemos y sé instalan en el inconsciente. Por lo tanto no son expuestos al análisis y cuestionamiento, produciendo rutinas defensivas y creando en los individuos una incompetencia calificada.Estos modelos mentales anacrónicos predominan en la industria, y esta incapacidad de reverlos conspira muchas veces contra el crecimiento de determinadas categorías de productos. El nuevo modelo mental tiene como premisa elaborar nuevas estrategias, basadas en conceptos nuevos. Estas serán las nuevas ventajas competitivas del futuro.El eslogan es “ reflexión sobre la acciónLas empresas que superen la crisis poseerán los siguientes atributos: valores compartidos, visión y modelos mentales flexibles. Hay maneras de ayudar a grandes personas a hacer grandes trabajos. Una de esas maneras es creando un ambiente adecuado.Paul smith diseñador de ropa ingles dijo: “ podes encontrar inspiración en todo, si no, mira de nuevo”Romper con los modelos mentales anacrónicos y pensar en forma diferente es la única daga capaz de herir mortalmente a la crisis.
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La cultura de hoy y nuestras marcas.
La cultura de hoy y nuestras marcas.Hoy la sociedad esta cambiando a un ritmo vertiginoso, la industria está desorientada. Hoy como nunca los consumidores tienen el poder y lo hacen saber con sus elecciones de compra. A no desesperar que hay salida. Por Lic. Gustavo MercauGerente de Producto OTCLasifarma división de venta libre Laboratorio SidusComo se construye la cultura.La tradicional concepción antropológica sostiene que el hombre es una construcción cultural. De esta manera sus conductas, sus motivaciones, sus miedos y sus temores, sus fantasías y en general su mundo simbólico, son creaciones de la cultura. Sus procesos de consumo reflejan en mucho lo que el hombre es y dicen mucho de los factores culturales que le han influido a lo largo de su vida. La cultura incluye en casi todo lo que impacta en el proceso de pensamiento y comportamiento del individuo. Es claro que la cultura no determina la naturaleza de los impulsos biológicos como el hambre, la sed, o las apetencias sexuales, pero si es muy claro que influye en la manera en como, cuando y en que condiciones tales necesidades deben satisfacerse. Por otra parte, resulta muy claro que la cultura es aprendida, transmitida de generación en generación por medio de la educación, formal o informal.La cultura proporciona las dimensiones, los alcances y también las limitaciones (bajo la forma de paradigmas) dentro de los cuales sé constextualiza nuestro comportamiento integral.La forma en que nuestras necesidades se van transformando en deseos mediante un proceso de aculturamiento, explica como, siendo el hambre tan vieja como el mundo, se presenta bajo modalidades diferentes, según la cultura.De esto se desprende, lo importante que es la cultura para poder entender el comportamiento de los consumidores y como las tendencias que sé están manifestando en nuestro país por la crisis económica van cambiando determinados valores que hacen que las cosas de antes, hoy se vean con otros anteojos. Observar estos cambios y accionar en función de ellos, nos permite anticiparnos a los comportamientos futuros en nuestra planificación de marca.¿ Cuales son los factores culturales a considerar para ajustar una estrategia de marca?1. El carácter nacional2. Las subculturas3. El lenguaje no verbal4. Los nuevos símbolosLa cultura no es algo que existe y que la vamos descubriendo. El hombre la inventa permanentemente, y la misma consta de tres elementos inter - dependientes.1. Un sistema ideológico (ideas, creencias y valores).2. Un sistema tecnológico.3. Un sistema organizacional.Estos son los articuladores históricos con los cuales el hombre crea su ambiente, y con ellos llena de significado su mundo, transmite valores, actitudes y conductas.Las marcas de los productos contribuyen a hacer que la cultura se comparta y que a través de esos intercambios se muestren usos y estilos de vida.Las culturas cambian, se modifican de una manera gradual y constante y tiene un carácter normativo y esto influye en nuestra forma de comprar y consumir.Uno de los valores más importante de la cultura y que nos interesa a los hombres de marketing, es el de los valores. Un valor, es una creencia generalizada que permite conservar la identidad de la comunidad a la cual se pertenece. Ojo no confundir valores con actitudes, estas ultimas son evaluaciones positivas o negativas de los objetos, situaciones o conductas por parte de una persona. Los valores, en cambio, trascienden los objetos y las situaciones especificas y están permanentemente influenciando a las actitudes y por lo tanto los comportamientos de las personas. En forma intuitiva podemos ver que la cultura es un factor importante dentro del ambiente del consumidor al ser influido de manera impactante en la forma en como compra y en que decide seleccionar ciertas marcas. Es por esta razón que el hombre de marketing debe pensar en función de ellas. Los valores determinantes de los esquemas de consumo son:1. Valores orientados por otros2. Valores orientados por el entorno3. Valores orientados por sí mismoDando sentido a una Marca¿ Que hacer para que nuestra marca tenga determinados significados?, ¿Que hacer para ser mas de lo que somos o para ser diferente?, ¿ Que hacer para alinear los significados de nuestra marca con los valores culturales de nuestros consumidores?Muy bien hablemos del sentido.A la marca la dotamos de signos cuyos significados, al articularse, sean capaces de cumplir con nuestro objetivo final. Definimos el sentido entonces como el objeto final que articula todos los significados que en forma intencional componen un mensaje.La diferencia que hace que un consumidor dentro de este marco hiper competitivo opte por una marca esta absolutamente ligado, a como, el mundo que la marca ofrece se alinea con el mundo que el consumidor ha construido y convertido en su realidad.La capacidad que tiene el ser humano de generar significado, es lo que lo diferencia de las demás especies de animales. Podemos afirmar entonces que las marcas definen a los productos y gracias a la capacidad simbólica que les adjudica, lo distingue de los demás, permite la clasificación, ser igual a si mismo y no a otro, etc. Dado esto y como el consumidor decodifica el mensaje propuesto nos da la posibilidad de la segmentación, es decir, que la marca nos permite segmentar a los consumidores.La marca no es mas que una abstracción, que permite a los seres humanos hacer operaciones mentales y envuelve al producto, dotándolo de proporciones de naturaleza comunicativa, preferentemente referidas a sentimientos y percepciones.La calidad de representación determinara el grado de posibilidad que el sentido original se sostenga en el acto de re codificación que ejerza el interprete/consumidor.La marca relaciona y es la resultante de la interacción comunicacional entre un emisor que la sostiene y un receptor que la interpreta.Es fundamental comprender que la marca no es simplemente un resultado de quien la crea, sino la resultante de su dinámica permanente de relacionar culturas en el mercado, y dada su acción de naturaleza comunicativa verifica su existencia. Dentro de este intercambio de ida y vuelta la marca va mutando de significado adaptándose a las nuevas interpretaciones del receptor, es decir, que no implica sostener un discurso permanentemente, por lo contrario, lo que si se debe sostener son los cambios en el discurso para adecuarla al receptor. Es por ello que el Posicionamiento es dinámico y debe ser monitoriado en forma permanente, ya que el mismo se desplaza según los nuevos valores instalados en la cultura del consumidor y podemos estar emitiendo un mensaje que para nuestro receptor ya caduco.La marca no define el sentido solo lo propone, dotándolo con la mayor carga expresiva que disponga, y es el consumidor en la calidad de interprete donde tiene la capacidad de dar sentido y como consecuencia, completar el circuito incorporando sus propias condiciones dentro del marco de la negociación simbólica.Ojo hombres de marketing, “Las marcas son una gran usina de crear sentido”.
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Presentación del Entrevistado y la Marca.
Presentación del Entrevistado y la Marca.1-Por Favor, complete los siguientes datos personales y de la Marca:Nombre Completo: Gustavo N. MercauNombre exacto del cargo actual: Gerente de Productos OTCNombre de la empresa: Lasifarma división venta libre laboratorio Sidus S.A:Antigüedad en el cargo como responsable de la marca: 5 añosCantidad de productos que componen el portfolio de la marca: 3Marketshare de la marca: 18 % del mercado total de analgésicos y antiinflamatorios y 95 % dentro de los Paracetamoles.Antigüedad de la marca en el mercado: 7 años.Cantidad de países / mercados internacionales en los que la marca opera: Argentina y ParaguayValor de la marca del mercado:El Rol del Brand Manager.1-¿Cómo podría definir en términos prácticos la función de un Brand Manager? El objetivo de lograr el liderazgo de una marca es consecuencia de distintas acciones de comunicación que van generando en el consumidor significado e identificación del mismo con la marca. Cuando este grupo de gente es muy amplio hablamos de un producto de consumo masivo. Solo cuando un conjunto de consumidores interpretan que el significado atribuido a una marca es propio y único estaremos en presencia de una marca exitosa. Las unidades de venta se incrementaran solo a consecuencia de lo antes dicho. Este es el trabajo que hacemos todos los que estamos gerenciando marcas. 2-¿Cuáles son las decisiones mas difíciles o críticas que debe tomar un Brand Manager? Las decisiones mas difíciles que debemos tomar son cotidianas y distinta pero todas se suma y forman una pequeña parte del todo que es el significado de la marca y su personalidad.Todas las acciones de comunicación de una marca son decisiones difíciles ya que siempre se deben tomar en función de lo que los consumidores interpretan de la misma y esta no puede ser incongruente con su personalidad. La decisión mas difícil que debemos tomar es cuando tenemos que modificar atributos que
Espacio de reflexion de distintos temas. www.cervezacardos.com.ar
viernes 19 de enero de 2007
Sabores no deseados en cervezas
Sabores no deseadosExisten numerosos sabores que contribuyen al carácter global de una cerveza. Algunos de ellos pueden describirse como maltoso, frutado o amargo. Pero cuando hay que analizar por qué una cerveza no sabe bien, es necesario ser más específico. En esta sección se discuten distintos sabores que pueden ser percibidos y qué pudo haberlos causado.AcetaldehidoEs un sabor de manzanas verdes o calabaza fresca; es un compuesto intermedio en la formación del alcohol. Algunas cepas de levaduras producen más acetaldehido que otras, pero generalmente su presencia indica que la cerveza es demasiado joven y necesita más tiempo de acondicionamiento.AlcohólicoUn sabor acentuado que puede ser suave y placentero o caliente y molesto. Cuando un sabor alcohólico resta valor al sabor de una cerveza puede ser identificado por dos causas. La primera de ellas es una elevada temperatura de fermentación. A temperaturas por encima de 27 °C las levaduras producen mayores cantidades de alcoholes de alto peso molecular, los cuales tienen un umbral de percepción menor que el etanol. Estos alcoholes saben áspero en la lengua, no tan mal como un tequila barato, pero mal de todas formas.Los alcoholes de mayor peso molecular se pueden generar por una cantidad excesiva de levadura, o cuando la misma permanece demasiado tiempo en el fondo. Esta es una razón para mover la cerveza del intervalo caliente al frío cuando la misma va a pasar mucho tiempo en el fermentador.AstringenteLa astringencia difiere de la amargura en tener una calidad menor, como si se chupara un saquito de té. Es seco, algo polvoroso y generalmente es resultado de remojar los granos demasiado tiempo o cuando el pH del mash excede el rango de 5.2 - 5.6. Prolongar el macerado o usar agua demasiado caliente son causas comunes para exceder el rango del pH. Puede ser causado además por el sobre agregado durante la adición de lúpulo de amargor o de aroma. Las infecciones bacterianas también pueden causar astringencia (por ejemplo, tonos de vinagre de la aceto bacteria). La espuma marrón formada durante la fermentación que se adhiere a las paredes del fermentador es intensamente amarga y si es revuelta nuevamente a la cerveza, producirá sabores muy astringentes. Esta espuma debe ser removida de la cerveza, ya sea dejándola adherida a la pared del fermentador sin agitarla, o removiéndola del mismo. Generalmente no hay problemas por haberla dejado adherida a las paredes del fermentador.AsidradoLos gustos asidrados pueden tener muchas causas pero son generalmente el resultado de agregar demasiada azúcar de caña o de maíz a la receta. Un compuesto del gusto asidrado es el acetaldehido que tiene un carácter de manzanas verdes. Es un subproducto común de la fermentación y diferentes levaduras producirán diferentes niveles del mismo dependiendo de la receta y la temperatura. Los gustos asidrados son favorecidos por el calor más que por temperaturas normales y pueden ser disminuidos mediante la maduración.Si son causados por la aceto bacteria, entonces no se puede hacer nada al respecto. Habrá que mantener alejadas a las moscas del fermentador la vez siguiente.DiacetiloSe lo describe generalmente como manteca. Oler una bolsa de pochoclos es un buen ejemplo. Es un sabor deseado (hasta cierto punto) en numerosas Ales, pero en algunos estilos (principalmente en Lagers) y circunstancias no lo es e incluso puede tomar connotaciones rancias. El diacetilo puede producirse como resultado de una fermentación normal o como resultado de una infección bacteriana. Se genera por la levadura en los comienzos de la fermentación y es re-asimilado hacia el final del proceso fermentativo. Una cerveza que demore su proceso fermentativo debido a levaduras débiles o aireación insuficiente producirá altas cantidades de diacetilo antes de que comience la fermentación principal. En este caso habrá más diacetilo del que la levadura puede consumir al final de la fermentación, pudiendo así dominar el sabor de la cerveza.Sulfuro de dimetilo (DMS) / Sabores de verduras cocidasComo el diacetilo en las Ales, el DMS es común en numerosas Lagers y es considerado parte de sus características. Se produce en el mosto durante la cocción mediante la reducción de otro compuesto (S-metil-metionina), el cual es producido durante el malteo. Cuando una malta es tostada o quemada, el SMM se reduce de antemano y no se manifiesta como DMS en el mosto, lo cual explica por qué prevalece más en las Lagers pálidas. En otros estilos, el DMS es un sabor no deseado, y puede ser causado por prácticas de elaboración deficientes o por infecciones bacterianas.El DMS se produce continuamente en el mosto mientras está caliente y usualmente se remueve por vaporización durante la cocción. Si el mosto se enfría lentamente estos compuestos no serán removidos y se disolverán nuevamente. Por eso es importante no tapar completamente la olla de cocción durante el hervido o permitir que el condensado gotee nuevamente dentro de la olla desde la tapa. El mosto, además, debe ser enfriado rápidamente luego del hervido, ya sea por inmersión en una bañera con hielo o por el uso de una serpentina.Cuando es causado por infección bacteriana, el DMS tiene un carácter más rancio, más como coliflor cocida que como maíz. Es el resultado de una pobre sanitización. Reutilizar las levaduras de una batch infectado perpetuará el problema.Esteres / FrutadosLas Ales son supuestamente algo frutadas, y las cervezas de trigo Belgas y Alemanas se esperan que tengan sabores abananados, pero a veces una cerveza viene de forma tal que puede arrastrar una tropa de monos. Los ésteres se producen por acción de la levadura y diferentes cepas producirán distintas cantidades y tipos. Generalmente, a mayores temperaturas de fermentación, mayor cantidad de ésteres se producirán. Para el próximo batch, intentar bajar la temperatura de fermentación algunos grados.PastoSabores reminiscentes a clorofila y pasto recién cortado ocurren ocasionalmente y están usualmente ligados a ingredientes pobremente almacenados. Malta mal almacenada puede tomar moho y puede desarrollar olores a humedad. Se pueden formar aldehidos en la malta vieja y contribuir en sabores a pasto. El lúpulo es otra fuente para estos sabores. Si el mismo es mal almacenado o no es secado apropiadamente previo a su almacenaje, los compuestos de clorofila serán evidentes en la cerveza.Harinoso / GranuladoEstos sabores son parecidos a los sabores astringentes producidos por la cáscara del grano. Los mismos más evidentes en cerveza con 100% de granos debido a una pobre molienda o maceración. Si las cáscaras del grano son trituradas durante la molienda por el uso de un molino Corona (por ejemplo), estos gustos harinosos van a ser extraídos durante la maceración. Habrá que seguir los mismos procedimientos recomendados para prevenir la astringencia con el fin de corregir el problema.Sabores granulados son incorporados también por maltas muy tostadas. Si se están haciendo maltas tostadas propias, hay que dejarlas reposar por dos semanas al menos después de la molienda así los sabores ásperos se pueden disipar. Acondicionando la cerveza en frío por uno o dos meses hará que estos sabores se instalen en el fondo con las levaduras.MedicinalEstos sabores se describen a menudo como medicinales, como Band-AidT, o pueden ser picantes como un diente de ajo o clavo de olor. La causa son los fenoles varios, que son producidos inicialmente por la levadura. Los clorofenoles resultan de la reacción de los sanitizantes basados en cloro (blanqueo) con los compuestos de fenol y tienen umbrales muy bajos de gusto. El lavar con agua hervida (estéril) después de sanitizar con estos agentes, es la mejor manera de prevenir estos sabores.MetálicoSabores metálicos son causados usualmente por disolución de metales en el mosto pero también pueden ser causados por la hidrólisis de lípidos en maltas mal almacenadas. El hierro y el aluminio pueden causar sabores metálicos al disolverse en el mosto durante el hervido. Esta pequeña cantidad puede ser considerada como nutritiva si no fuera por el mal sabor. Las muescas y roturas en aceros revestidos son una causa común que producen altos niveles de hierro en el agua. Las ollas de acero inoxidable no aportan ningún gusto metálico. Las ollas de aluminio generalmente no producen gusto metálico a menos que el agua sea alcalina con un pH mayor a 9. A veces una olla de aluminio nueva y brillante se vuelve negra durante el hervido debido al cloro y a los carbonatos presentes en el agua.Los óxidos de aluminio (grisáceos) pueden ser removidos calentando la olla en un horno seco a 121 °C durante 6 horas.MohosoEl moho es rápidamente reconocido por su olor y sabor. Puede desarrollarse tanto en el mosto como el la cerveza. La contaminación es factible si el mosto o la cerveza se expone a sitios húmedos durante la fermentación. Si la infección es detectada tempranamente, puede ser removida sacando la espuma o limpiando la superficie antes de que contamine significativamente al batch. Existen chances de que las esporas hayan contaminado el batch y puedan resurgir.OxidadoLa oxidación es el problema más común con la cerveza, incluyendo las cervezas comerciales. Si el mosto es expuesto al oxígeno a temperaturas mayores a 27 °C, la cerveza tarde o temprano desarrollará sabores como de caja de cartón o jerez., dependiendo qué compuestos son oxidados. JabonosoSabores jabonosos son causados por un mal enjuague de los envases, pero también se pueden producir por las condiciones de fermentación. Si se deja la cerveza en el fermentador primario por un tiempo relativamente largo (dependiendo del estilo y otros factores) después de que la fermentación primaria finalizó, pueden surgir sabores jabonosos por la ruptura de los ácidos grasos del mosto. El jabón es, por definición, la sal de un ácido graso, por ende literalmente se estaría probando jabón.SolventeEste tipo de sabores es muy similar a los del tipo alcohólico y ésteres, pero son más ásperos en la lengua. Resultan de una combinación entre altas temperaturas de fermentación y oxidación. Se pueden producir también por el uso de un equipo de plástico barato o si las tuberías de PVC son usadas como material de múltiples conexiones en el lavado. Los solventes en algunos plásticos tipo PVC pueden ser generados por altas temperaturas.ZorrinoAromas a zorrino u orina de gato son causadas por reacciones fotoquímicas de los compuestos isomerizados del lúpulo. Las longitudes de onda que causan ese olor característico son las azules y las ultravioletas. Las botellas de vidrio marrones bloquean esas longitudes de onda, pero las botellas verdes no. Estos aromas aparecerán en cervezas que fueron expuestas directamente a la luz del sol o que fueron almacenadas bajo luces fluorescentes (como en los supermercados). En cervezas que usen extracto de lúpulo pre-isomerizado y poca adición de lúpulo (sabor y aroma), serán prácticamente inmunes a la acción de la luz ultravioleta.LevaduraLa causa de este sabor es sencilla de entender. Si la levadura no es saludable y comienza a auto lisarse, liberará compuestos que sólo podrán ser descriptos como gusto a levadura. Además si la cerveza está verde, demasiado joven, y la levadura no ha tenido tiempo para decantar, tendrá gusto a levadura. Conviene revisar también el método de servido, la capa de levadura debe permanecer en el fondo de la botella.Fuente: Capítulo 21 – How to Brew (John Palmer) – www.howtobrew.com
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Que es el dolor ?
DEL DOLOR FISICO NOS HEMOS QUEJADO MUCHO,PERO HEMOS HABLADO POCO.Introducción:91.5 % de los casos se trata el dolor con analgésicos y el resto con tratamientos invasivos.¿Que es el dolor? Desde la visión del pacienteEs una experiencia sensorial, afectiva y displacentera. Un momento individual que genera disconfort, afectando a los sentidos y al área emocional. ¿Que es el dolor? Desde la visión del medico.Es una reacción inflamatoria que constituye una acción defensiva elemental, general e inespecifica y por lo tanto beneficiosa para el organismo. ¿Qué es el dolor? Desde la visión de nuestro cuerpo.Es como el organismo se manifiesta cuando hay una agresión pro inflamatoria.Esta inflamación, es un proceso complejo en el cual se encuentran involucrados: activación de sistemas enzimáticos, liberación de mediadores, extravación de fluidos, migración de células, destrucción y reparación de tejidos, etc.En otras palabras, en las células del todo organismo sano se encuentra una enzima denominada COX 1 (ciclooxigenasa 1) esta presente en todas las células de un organismo sano y cumple funciones fisiologicas por lo tanto es denominada constitutiva y tiene por función producir protaglandinas que actúan en el tracto Gastrointestinal, especialmente en él estomago, determinando una serie de acciones que protegen a la mucosa gástrica contra el contenido visceral.PROTAGLANDINASActúan en el tracto gastrointestinal, especialmente en él estomago, determinando una serie de acciones que protegen a la mucosa contra el contenido visceral.Las protaglandinas atenúan o impiden el daño gástrico, erosiones causadas por agentes ulcerógenos y aceleran las tareas de reepitelación y cicatrización de ulceras y erosiones. Ante la agresión el organismo responde liberando de sus tejidos “protaglandinas” (COX 2).Que se manifiesta ante estímulos pro inflamatorios (agresiones), es decir, es inducida, y se representa en tres formas conocidas: INFLAMACIÓN, DOLOR Y FIEBRE.Clasificación del dolor en Crónicos y AgudosLas implicancias que presenta el tratamiento del dolor crónico, hacen que las alternativas de tratamiento sean sustancialmente diferentes a las manejadas en el control del dolor agudo. Este ultimo se caracteriza por un comienzo claro del mismo, una relación directa con una causa y una mayor intensidad en su comienzo, disminuyendo a medida que se controla el origen. Sin embargo, en los cuadros de dolor crónico no siempre existe una causa clara y su intensidad no solo no disminuye sino que es errática e incluso, muchas veces aumenta con el tiempo. Existen varios factores de riesgo que pueden producir, perpetuar o exacerbar el tratamiento continuado del dolor crónico.1° El paciente puede tener una enfermedad dolorosa para la que no hay cura. La artritis, el cáncer, las cefaleas migrañosas, la fibromialgia y la neuropatia diabética son ejemplos de esto.2° Puede haber factores nerviosos o somáticos perpetuantes, iniciados por una enfermedad corporal que pueden persistir una vez que esta se ha resuelto. El dolor neuropatico, la actividad simpática y la contracción muscular refleja dolorosa son ejemplos de ello. Pero también enfermedades psicológicas pueden exacerbar o incluso causar dolor.¿Cómo se elimina el dolor?A través de los medicamentos, los de venta libre son los que tenemos a nuestro alcance. Pero a pesar que los tomamos con cierta habitualidad, es necesario ser cuidadosos en la elección del mismo.Estos fármacos son un conjunto heterogéneo de drogas que comparten una acción farmacologíca en común: atenúan o eliminan el proceso inflamatorio. Si bien son de gran utilidad, algunos tienen efectos colaterales graves, especialmente en estomago.Estos medicamentos denominados AINES (analgésicos no esteroides) inhiben la producción de protaglandinas y sus efectos colaterales están relacionados con la mayor o menor actividad que tengan sobre las protaglandinas generadas por la COX 1 (protección gástrica) que sobre las generadas por la COX 2 (DOLOR).El efecto inhibitorio de los AINES sobre la COX 1 adquiere gran significación ya que produce los efectos colaterales indeseables y limita el uso de estos fármacos que varia de uno a otro.Entonces el medicamento IDEAL es aquel capaz de inhibir la COX 2 deprimiendo la producción de protaglandinas proinflamatorias, sin alterar la función de la COX 1 encargada de las funciones de protección gástrica y renal.Algunos AINES como la Aspirina producen cambios irreversibles impidiendo la acción enzimática de la COX 1 y bloqueando la producción de la cascada metabólica que genera las protaglandinas en forma definitiva (ocasionando la exposición de los tejidos del estomago con los líquidos viscerales).• El Paracetamol y la Dipirona son AINES con escaso poder antiinflamatorio pero poseen una significativa acción analgésica y antipirética.• Ello los hace sumamente útiles en la terapéutica del dolor en general y especialmente en el somático u osteoarticular.• (1) La Dipirona puede provocar severos efectos adversos a nivel hematológico. Por estos efectos no debe administrarse en forma prolongada (prohibida por la FDA). • Como la mayoría de los efectos colaterales de los AINES están asociados a su poder antiinflamatorio, el Paracetamol provoca mucho menos efectos indeseables que los demás AINES convencionales y es por ello que es uno de los pocos AINES autorizados por la FDA para venta libre.Guía de tratamiento del dolor de la OMS.1° escalón: dolor leve a moderado. AINES (Paracetamol, metamizol, ibuprofeno, diclofenac, ketoralac)2° escalón: dolor leve a intenso. AINES + opioides débiles.3° escalón: dolor intenso, no controlable con tratamientos anteriores. Opioides mayores.4° escalón: dolor muy intenso. Medidas analgésicas invasivas.ASPIRINA: analgésica, antiinflamatoria y antipirética. ATENCIÓN: los niños y adolescentes que pudieran tener gripe o varicela, no deben ingerir aspirina ya que pueden desarrollar el síndrome de reyes. Tampoco quienes se encuentren próximos a una intervención quirúrgica ya que altera la coagulación sanguínea, embarazadas, y personas con problemas gastrointestinales, etc.PARACETAMOL: comparable a la aspirina por su capacidad analgésica y antipirética, pero con menor actividad antiinflamatoria que esta. Comprobada eficacia en el alivio de dolores. Presenta pocos efectos adversos a nivel del estomago, por esto, las personas con intolerancia a las aspirinas, el ibuprofeno, el ketoprofeno o el naproxeno, toleran con frecuencia el Paracetamol.IBUPROFENO, KETOPROFENO Y NAPROXENO: acción analgésica, antipirética y antiinflamatoria. Antes de administrarlos, es preciso saber si la persona padece de afecciones renales o hepáticas, insuficiencia cardiaca p presión arterial elevada.CONCLUSIONESEl proceso inflamatorio es una reacción defensiva, beneficiosa, que debe ser controlada.Los AINES son de uso muy frecuente y en general no se es muy consciente del peligro que representan sus efectos colaterales tóxicos.Aún no ha sido valorado en nuestro país el daño que producen a nivel del tracto gastrointestinal y renal, generando patologías secundarias que demandan nuevas prestaciones, internaciones y, a veces, muerte.Se debe considerar el remplazo de los AINES convencionales por los que poseen escaso poder antiinflamatorio (Paracetamol) y por los selectivos y específicos, aquellos que actúan preferentemente o específicamente sobre la COX 2, si bien los selectivos y específicos no muestran efectos farmacológicos rápidos y espectaculares, son mucho más seguro y posibilitan una mejor aceptación del paciente para la terapéutica.
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Modelos Mentales
Modelos mentales En la industria farmacéuticaDefinimos como modelo mental: A lo que queda impreso en la mente, y que influencia la conducta de los individuos y como estos toman sus decisiones, es decir, que un modelo mental es producido por el conjunto de creencias y valores que la cultura del individuo establece como standard de lo que esta bien. Esto se fija en el imaginario y queda instalado. De forma autónoma se repite en todas las elecciones que la persona hace. Este compartimento estanco muchas veces es el generador de repetir conductas y por lo tanto sé repiten errores de apreciación de la realidad, por no cuestionarlos. Como se va creando un modelo mentalPartimos de un ejemplo:En una habitación blanca tipo cámara gessel sé introducen 5 monos una escalera y arriba de la misma un racimo de bananas.Es obvio que los monos intentaran atrapar las bananas para comer.. Cuando el primer mono intenta subir la escalera al resto se los moja con agua fría, cuando los monos se dan cuenta de esto. Al mono que quiere subir lo bajan y le pegan para que no los mojen con agua fría. Se retira uno de los monos y se le da el ingreso a uno nuevo que intenta subir a agarrar las bananas pero todos se abalanzan sobre el y le pegan para que no lo haga. Luego se extrae otro mono y se lo reemplaza por uno novato, y así sucesivamente hasta remplazar al ultimo, este ultimo mono nuevo intenta agarrar las bananas y es golpeado por el resto que nunca sufrió el chorro con agua fría. Ahora estos cinco monos que están en la habitación responden en forma automática a un evento que no cuestionan porque lo hacen, si no lo hacen porque siempre sé hizo así.Esta es la forma como se crea un modelo mental ( o paradigma).Modelos mentales Los nuevos conceptos no se llevan a la practica porque chocan con imágenes internas de cómo funciona el mundo, imágenes que nos limitan nuestra forma de pensar y actuar. Los modelos mentales no solo determinan el modo de interpretar la realidad si no también la forma de actuar dentro de ella.Estos modelos afectan lo que vemos y sé instalan en el inconsciente. Por lo tanto no son expuestos al análisis y cuestionamiento, produciendo rutinas defensivas y creando en los individuos una incompetencia calificada.Estos modelos mentales anacrónicos predominan en la industria, y esta incapacidad de reverlos conspira muchas veces contra el crecimiento de determinadas categorías de productos. El nuevo modelo mental tiene como premisa elaborar nuevas estrategias, basadas en conceptos nuevos. Estas serán las nuevas ventajas competitivas del futuro.El eslogan es “ reflexión sobre la acciónLas empresas que superen la crisis poseerán los siguientes atributos: valores compartidos, visión y modelos mentales flexibles. Hay maneras de ayudar a grandes personas a hacer grandes trabajos. Una de esas maneras es creando un ambiente adecuado.Paul smith diseñador de ropa ingles dijo: “ podes encontrar inspiración en todo, si no, mira de nuevo”Romper con los modelos mentales anacrónicos y pensar en forma diferente es la única daga capaz de herir mortalmente a la crisis.
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La cultura de hoy y nuestras marcas.
La cultura de hoy y nuestras marcas.Hoy la sociedad esta cambiando a un ritmo vertiginoso, la industria está desorientada. Hoy como nunca los consumidores tienen el poder y lo hacen saber con sus elecciones de compra. A no desesperar que hay salida. Por Lic. Gustavo MercauGerente de Producto OTCLasifarma división de venta libre Laboratorio SidusComo se construye la cultura.La tradicional concepción antropológica sostiene que el hombre es una construcción cultural. De esta manera sus conductas, sus motivaciones, sus miedos y sus temores, sus fantasías y en general su mundo simbólico, son creaciones de la cultura. Sus procesos de consumo reflejan en mucho lo que el hombre es y dicen mucho de los factores culturales que le han influido a lo largo de su vida. La cultura incluye en casi todo lo que impacta en el proceso de pensamiento y comportamiento del individuo. Es claro que la cultura no determina la naturaleza de los impulsos biológicos como el hambre, la sed, o las apetencias sexuales, pero si es muy claro que influye en la manera en como, cuando y en que condiciones tales necesidades deben satisfacerse. Por otra parte, resulta muy claro que la cultura es aprendida, transmitida de generación en generación por medio de la educación, formal o informal.La cultura proporciona las dimensiones, los alcances y también las limitaciones (bajo la forma de paradigmas) dentro de los cuales sé constextualiza nuestro comportamiento integral.La forma en que nuestras necesidades se van transformando en deseos mediante un proceso de aculturamiento, explica como, siendo el hambre tan vieja como el mundo, se presenta bajo modalidades diferentes, según la cultura.De esto se desprende, lo importante que es la cultura para poder entender el comportamiento de los consumidores y como las tendencias que sé están manifestando en nuestro país por la crisis económica van cambiando determinados valores que hacen que las cosas de antes, hoy se vean con otros anteojos. Observar estos cambios y accionar en función de ellos, nos permite anticiparnos a los comportamientos futuros en nuestra planificación de marca.¿ Cuales son los factores culturales a considerar para ajustar una estrategia de marca?1. El carácter nacional2. Las subculturas3. El lenguaje no verbal4. Los nuevos símbolosLa cultura no es algo que existe y que la vamos descubriendo. El hombre la inventa permanentemente, y la misma consta de tres elementos inter - dependientes.1. Un sistema ideológico (ideas, creencias y valores).2. Un sistema tecnológico.3. Un sistema organizacional.Estos son los articuladores históricos con los cuales el hombre crea su ambiente, y con ellos llena de significado su mundo, transmite valores, actitudes y conductas.Las marcas de los productos contribuyen a hacer que la cultura se comparta y que a través de esos intercambios se muestren usos y estilos de vida.Las culturas cambian, se modifican de una manera gradual y constante y tiene un carácter normativo y esto influye en nuestra forma de comprar y consumir.Uno de los valores más importante de la cultura y que nos interesa a los hombres de marketing, es el de los valores. Un valor, es una creencia generalizada que permite conservar la identidad de la comunidad a la cual se pertenece. Ojo no confundir valores con actitudes, estas ultimas son evaluaciones positivas o negativas de los objetos, situaciones o conductas por parte de una persona. Los valores, en cambio, trascienden los objetos y las situaciones especificas y están permanentemente influenciando a las actitudes y por lo tanto los comportamientos de las personas. En forma intuitiva podemos ver que la cultura es un factor importante dentro del ambiente del consumidor al ser influido de manera impactante en la forma en como compra y en que decide seleccionar ciertas marcas. Es por esta razón que el hombre de marketing debe pensar en función de ellas. Los valores determinantes de los esquemas de consumo son:1. Valores orientados por otros2. Valores orientados por el entorno3. Valores orientados por sí mismoDando sentido a una Marca¿ Que hacer para que nuestra marca tenga determinados significados?, ¿Que hacer para ser mas de lo que somos o para ser diferente?, ¿ Que hacer para alinear los significados de nuestra marca con los valores culturales de nuestros consumidores?Muy bien hablemos del sentido.A la marca la dotamos de signos cuyos significados, al articularse, sean capaces de cumplir con nuestro objetivo final. Definimos el sentido entonces como el objeto final que articula todos los significados que en forma intencional componen un mensaje.La diferencia que hace que un consumidor dentro de este marco hiper competitivo opte por una marca esta absolutamente ligado, a como, el mundo que la marca ofrece se alinea con el mundo que el consumidor ha construido y convertido en su realidad.La capacidad que tiene el ser humano de generar significado, es lo que lo diferencia de las demás especies de animales. Podemos afirmar entonces que las marcas definen a los productos y gracias a la capacidad simbólica que les adjudica, lo distingue de los demás, permite la clasificación, ser igual a si mismo y no a otro, etc. Dado esto y como el consumidor decodifica el mensaje propuesto nos da la posibilidad de la segmentación, es decir, que la marca nos permite segmentar a los consumidores.La marca no es mas que una abstracción, que permite a los seres humanos hacer operaciones mentales y envuelve al producto, dotándolo de proporciones de naturaleza comunicativa, preferentemente referidas a sentimientos y percepciones.La calidad de representación determinara el grado de posibilidad que el sentido original se sostenga en el acto de re codificación que ejerza el interprete/consumidor.La marca relaciona y es la resultante de la interacción comunicacional entre un emisor que la sostiene y un receptor que la interpreta.Es fundamental comprender que la marca no es simplemente un resultado de quien la crea, sino la resultante de su dinámica permanente de relacionar culturas en el mercado, y dada su acción de naturaleza comunicativa verifica su existencia. Dentro de este intercambio de ida y vuelta la marca va mutando de significado adaptándose a las nuevas interpretaciones del receptor, es decir, que no implica sostener un discurso permanentemente, por lo contrario, lo que si se debe sostener son los cambios en el discurso para adecuarla al receptor. Es por ello que el Posicionamiento es dinámico y debe ser monitoriado en forma permanente, ya que el mismo se desplaza según los nuevos valores instalados en la cultura del consumidor y podemos estar emitiendo un mensaje que para nuestro receptor ya caduco.La marca no define el sentido solo lo propone, dotándolo con la mayor carga expresiva que disponga, y es el consumidor en la calidad de interprete donde tiene la capacidad de dar sentido y como consecuencia, completar el circuito incorporando sus propias condiciones dentro del marco de la negociación simbólica.Ojo hombres de marketing, “Las marcas son una gran usina de crear sentido”.
Publicado por Cardos en 06:38 0 comentarios Enlaces a esta entrada
Presentación del Entrevistado y la Marca.
Presentación del Entrevistado y la Marca.1-Por Favor, complete los siguientes datos personales y de la Marca:Nombre Completo: Gustavo N. MercauNombre exacto del cargo actual: Gerente de Productos OTCNombre de la empresa: Lasifarma división venta libre laboratorio Sidus S.A:Antigüedad en el cargo como responsable de la marca: 5 añosCantidad de productos que componen el portfolio de la marca: 3Marketshare de la marca: 18 % del mercado total de analgésicos y antiinflamatorios y 95 % dentro de los Paracetamoles.Antigüedad de la marca en el mercado: 7 años.Cantidad de países / mercados internacionales en los que la marca opera: Argentina y ParaguayValor de la marca del mercado:El Rol del Brand Manager.1-¿Cómo podría definir en términos prácticos la función de un Brand Manager? El objetivo de lograr el liderazgo de una marca es consecuencia de distintas acciones de comunicación que van generando en el consumidor significado e identificación del mismo con la marca. Cuando este grupo de gente es muy amplio hablamos de un producto de consumo masivo. Solo cuando un conjunto de consumidores interpretan que el significado atribuido a una marca es propio y único estaremos en presencia de una marca exitosa. Las unidades de venta se incrementaran solo a consecuencia de lo antes dicho. Este es el trabajo que hacemos todos los que estamos gerenciando marcas. 2-¿Cuáles son las decisiones mas difíciles o críticas que debe tomar un Brand Manager? Las decisiones mas difíciles que debemos tomar son cotidianas y distinta pero todas se suma y forman una pequeña parte del todo que es el significado de la marca y su personalidad.Todas las acciones de comunicación de una marca son decisiones difíciles ya que siempre se deben tomar en función de lo que los consumidores interpretan de la misma y esta no puede ser incongruente con su personalidad. La decisión mas difícil que debemos tomar es cuando tenemos que modificar atributos que
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